Мезе – как много в этом слове для сердца кипрского слилось…
Обычно, в средиземноморье, словом мезе называют несколько различных закусок подаваемых перед основной трапезой.
Кипрское мезе (или мезедес) отличается тем, что включает себя как закуски так и основные блюда и даже десерт. Другими словами, мезе это комплексный обед/ужин состоящий из более чем 10 типов блюд.
Каждое заведение имеет свой уникальный набор блюд, зависящий от сезона и мировоззрений шеф-повара. Стоимость от 14€ на человека, минимум на двоих. То есть в одиночестве есть мезе запрещено!
В разных заведениях количество еды входящей в мезе различно. Если в туристических местах одним мезе можно накормить трех человек, то в маленьких тавернах существует правило – один человек одно мезе. И порции там не такие большие, расчитанные чтобы накормить человека, а не закормить его насмерть. Дело в том, что в первом случае качество блюд оставляет желать лучшего, в то время как повара таверн больше заботятся о вкусовых достоинствах.
В любом случае уточните у официанта сколько порций мезе на вашу компанию будет достаточно и необходимо.
Кстати в некоторых деревнях могут непонять слово мезе , говорите мезедес !
Мезе делится на два типа – мясное и рыбное. Рыбное нужно есть в псаротавернах на побережье, мясное – во всех остальных тавернах, особенно в Тродосе.
Состав мезе
Закуски: греческий салат, поджареный хлеб или пита, оливки, тарамасалата, тахини, цацики, хумус, булгур, деревенские макарошки, халлуми .
Горячие блюда мясного мезе: лунза, шефталья, кефтедес, луканика, сувлаки, долмадес, стифадо, клефтико.
Горячие блюда рыбного мезе: кальмары, мелкая рыба во фритюре, кальмары, крупная рыба , осьминог , креветки на гриле, картошка фри.
Десерт: фрукты, глико, лукумадес, кофе .
И рюмка зивании на дижестив, чтобы были силы добраться до дивана.
В Лимассоле рекомендую для мясного мезе ресторан Karatello , для рыбного – Petroktisto .
А где вы ели самое вкусное мезе?
Национальная кухня Кипра является особой частью культуры киприотов. Их блюда поражают богатым вкусом и огромным разнообразием. Помимо гастрономических особенностей, посетителей обязательно поразит неповторимое оформление, которое заслуживает всяческих похвал. Что это за удивительное блюдо и какие нюансы стоит знать путешественнику при выборе ингредиентов для традиционного мезе?
Национальные блюда
Популярные кушанья очень разнообразны. Среди них стоит отметить:
Популярное блюдо на Кипре - мезе. Что это такое, должен знать каждый путешественник. Оно может быть как рыбным, так и мясным. Блюдо представляет собой большую порцию самых разнообразных кушаний. Заказывая его, можно попробовать много изысков.
Соусы
Как было замечено, ко многим блюдам используются разные виды соусов:
- Самым знаменитым считается дзадзики. Он готовится из йогурта, мелко нарезанных соленых огурцов, чеснока и листков мяты и часто подается к мясному мезе на Кипре.
- Хумус - очень экстравагантный продукт, поэтому подходит не всем. Готовится из чеснока, горохового пюре, оливкового масла и сока лимона.
- Тарамасалата - соус ярко-розового цвета. Имеет слабовыраженный рыбный привкус, так как для его приготовления используются икра минтая, оливковое масло и картофельное пюре.
- Тахини - это лимонный сок, перемешанный с кунжутными семенами. В итоге получается достаточно густой соус.
Десерты
После Кипрского рыбного мезе, фото которого можно будет увидеть далее, принято подавать черный чай с цукатами. Они изготавливаются из апельсиновых, дынных и арбузных корок, а также из зеленых грецких орехов. Цукаты принято выносить в собственном сиропе на блюде. К нему обязательно подаются нож и вилка.
Из сладостей на Кипре можно найти лукум, миндаль в патоке и пахлаву — это слоеное тесто, которое пропитывается сиропом и прокладывается орехами. Считается чрезвычайно вкусной кипрской выпечкой.
К десертам подается чай либо кофе. Последний напиток еще называют «метрио», в культуре Кипра он является завершением трапезы. Для приготовления необходима турка, в которой перемолотые зерна кипятятся несколько раз. Напиток подается в крошечных чашечках со стаканом воды. Пить его рекомендуют небольшими глотками. Специи для его приготовления не используются, можно добавить только сахар по вкусу.
Рыбное мезе
Средиземноморский остров Кипр всегда гордился количеством морепродуктов. Неудивительно, что на Кипре, фото которого представлено ниже, является обязательной частью культуры киприотов. Эта ежедневная пища с достоинством перекочевала на страницы респектабельных меню ресторанов.
Чаще всего путешественникам предлагается стандартный набор, в который могут входить:
- местные соусы, а именно: хумус, дзаздзики, тахини и тарамасалата;
- овощные закуски - соленые грибочки, оливки, цукини, маринованная цветная капуста, листья каперсов и свекла, а еще вареный картофель и фри;
- сыры яути и халуми;
- морепродукты - креветки, обжаренные во фритюре или в кляре, мидии, кальмары и крабы;
- рыба-гриль;
- рыба в виде суфле или жареная.
Блюдо мезе на Кипре не обходится без хлеба. В рацион киприотов входит горячая пита (плоская лепешка), белый хлеб, гренки и, конечно же, десерт - выпечка из сезонных фруктов. Бонусом в такой набор могут входить морской еж либо его икра, а также рыбный суп.
Мясное мезе на Кипре
Что это за блюдо, уже понятно из материала выше. В отличие от рыбного набора, сюда входят мясные продукты. В нем можно найти уже указанные соусы, в особенности хумус, а также маслины, оливки, запеченные грибы и овощи, различные маринады, салаты, сыры, горячие и холодные закуски. Для приготовления блюд используется свинина, говядина, мясо кролика, ягненка и курицы.
В меню ресторана или таверны компоненты не будут указаны отдельно. Но официант может расшифровать экзотические составляющие традиционного блюда. Чаще всего на Кипре блюдо мезе состоит из следующих позиций:
- луканика - копченые сосиски из свинины, приправленные кориандром;
- долмадес - знакомая всем долма;
- таввас - зажаренное с овощами и картофелем;
- шефтанью - котлеты-гриль, приготовленные из рубленой свинины;
- клефтика - печеная баранина со специями;
- сувлаки - это шашлык из небольших кусочков свинины;
- стифадо - тушеная говядина в винном уксусе со специями и луком;
- лундзу - промаринованная и прокопченная свинина в красном вине.
Каждый турист знает о мезе на Кипре, что это очень сытный набор. И хоть указано, что порция рассчитана на одного человека, по факту ее хватит для угощения двух гостей.
Где купить
Познакомиться с кулинарией острова можно в любом уголке Республики Кипр, а также в Турции. Блюдо мезе на Кипре и в Турции немного отличается по своему составу, но смысл подачи остается тот же. Как утверждают местные жители, самое вкусное кушанье из рыбы можно попробовать поближе к Протарасу и Фамагусте, так как это самые рыбные места на острове. Для того чтобы почувствовать экзотику национальной кухни, не стоит сразу же направляться в ресторан. Лучше побывать в заведении попроще, подальше от местных туристических сборищ. Если говорить о том, что входит в рыбное мезе на Кипре, то самый богатый состав можно получить на побережье.
Цена
Обязательно нужно попробовать мезе на Кипре. Что это очень вкусно, станет понятно сразу. Теперь требуется разобраться, какова цена такого лакомства. В первую очередь стоимость зависит от его вида (мясо или рыба), от местности и достопримечательности. Считается, что самым дешевым вариантом на одного человека будет блюдо за 15-17 евро. Но сказать точно о его стоимости достаточно сложно.
Формирование цены зависит от многих факторов:
- наличия определенных ингредиентов;
- туристического спроса;
- статуса заведения;
- времени года.
Известно, что в дорогих ресторанах можно полакомиться блюдом за 85 евро. Чтобы сэкономить, нужно выбирать пригородные кафе.
Любители отдыхать на Кипре среди прочих плюсов этого острова отмечают вкусные национальные блюда. Местная кухня – это часть культурных традиций, ведь киприоты знают толк и в вине, и в закусках. А самой популярной закуской является мезе. Это блюдо подают практически в каждой таверне, кафе, ресторане.
Что такое мезе на Кипре?
Мезе можно встретить в национальных кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Вам предложат его в Турции, Израиле, Ливане, Армении. И везде оно будет иметь свои особенности. Но все же, говоря о мезе, большинство гурманов вспоминают Кипр. Именно там это блюдо получило большое распространение, став символом местного гостеприимства.
Мезе на Кипре – это не отдельная тарелка с мясом или овощами. Можно сказать, что это – целый ритуал, красивый и вкусный. Вам принесут несколько небольших тарелочек (как вариант, большую посудину с отдельными лунками) с разными закусками. Причем, чаще всего, это будет не одна подача. Сначала приносят несколько закусок в виде овощных салатов и пасты с разными заправками. А потом – тоже несколько закусок, но уже с морепродуктами или мясом. По сути, именно такая подача блюд и называется мезе. А составляющие могут быть самыми разными.
Какими могут быть составляющие так называемой «начальной» подачи мезе?
- салаты из свежих овощей, заправленные оливковым маслом или йогуртом,
- запеченные овощи, например, баклажаны,
- нарезанный сыр,
- оливки,
- самые разные соусы и пасты.
Конечно, возможны варианты, это зависит от конкретного заведения и его шеф-повара. Чаще всего к первой подаче закусок предлагают и хлеб, например, самый популярный местный вид – питу. С ним хорошо сочетать сырный соус или пасту с морепродуктами.
Несмотря на такое количество составляющих блюда мезе на Кипре, они достаточно легкие. В качестве заправки часто используется оливковое масло, которое не только полезно, но и позволяет раскрыть вкус свежих или запеченных овощей. Кипрские йогурты, в основном, делают из овечьего молока, и они тоже часто становятся заправкой для салатов. Соусы на Кипре смешивают из сметаны, сыра, добавляют туда разные орешки и специи, очень популярен кунжут. Они, конечно, калорийны, но все же усваиваются проще, чем любимый россиянами майонез.
Как бы то ни было, «начальную» подачу закусок придется съесть или хотя бы все попробовать. Ведь ожидается еще основная часть блюда – мясная или рыбная. В меню чаще всего так и будет указано: рыбное мезе, мясное мезе. Но, как уже известно, все зависит от фантазии повара, и могут быть смешанные варианты.
Рыбное или мясное мезе – какое лучше?
Подавляющее большинство тех, кто уже побывал на Кипре, посоветует начинающему гурману попробовать разные виды мезе. Ведь это все так вкусно! Но заказав рыбное мезе на Кипре, скорее всего, вы получите блюдо из привозных морепродуктов. Собственный рыболовный промысел здесь развит плохо по причине слишком соленой воды в море. Но это вовсе не означает, что используемая рыба в мезе будет не совсем свежей. Система импорта морепродуктов в стране работает много лет. Так что за свежесть не стоит беспокоиться, а вот цена может быть высокой.
Рыбное мезе традиционно состоит из первой части закусок, по большей части овощных и сырных. А вторая подача блюд обязательно включает в себя гарнир и морепродукты. Это могут быть:
- овощной салат,
- отварной картофель (как вариант, картошка-фри),
- грибы,
- рыба жареная или запеченная (с овощами, соусом, в панировке),
- кальмары, креветки, осьминоги и другие морепродукты (обжаренные, тушеные с разными добавками, в тесте и прочие варианты).
Как третью составляющую рыбного мезе вам могут подать фрукты или местные сладости небольшими порциями.
Мясное мезе пробовать стоит обязательно хотя бы потому, что оно будет приготовлено из свежего мяса, поставляемого с местных ферм. Больше всего на Кипре распространена баранина. Подача мясного мезе, как и рыбного, начинается с тарелочек с соусами, маринованными оливками, овощными салатами. А затем идут мясные блюда:
- стифадо (тушеное с луком мясо),
- сувлаки (местный вид шашлыка),
- клефтико (приготовленное в глиняной печи мясо) и т.д.
Даже мини-порции такого горячего способны насытить самого голодного туриста. Так что заказывая мезе, не стоит рассчитывать, что в вас войдет еще что-нибудь вкусное. Лучше продолжить знакомство с другими блюдами киприотской кухни в следующий раз.
Стоит сказать, что мезе считается традиционной закуской к местным алкогольным напиткам. Чаще всего это – бренди. Но и знаменитые кипрские вина вполне допустимо сочетать с мезе. Впрочем, за время отдыха на Кипре можно попробовать разные виды мезе (а в каждой таверне вам предложат свой вариант), а также разные напитки. И тогда вы сами сможете определить, какое сочетание вам больше нравится!
Достоянием Кипра, его исторической традицией и национальной кулинарной культурой считается «мезе» (mezedhes) – специальное меню с несколькими переменами блюд. Это популярное кушанье можно встретить и в дорогом ресторане 5 звездочного отеля, и в таверне глухой горной деревушки. Изучая феномен «мезедес», учёные не в состоянии ответить, стала ли кипрская национальная еда частью кухонь других народов, подарив им котлеты, шашлык, долму, тефтели; или же заморские традиционные блюда столь прочно интегрировались в быт киприотов, что превратились в кулинарный символ острова.
Приехав сюда, турист чувствует себя настоящим исследователем, который обязательно должен узнать побольше о мезе на кипре, что это такое, с чем и как его едят.
Мезедес по-кипрски – скорый перекус или обед не спеша?
Традиционный «перекус», а греческое слово μεζέδες в вольном переводе звучит как «погрызть что-нибудь», со временем превратился у киприотов в медленный обед с большим разнообразием блюд. Так что современный мезедес уже скорее обед, плавно переходящий в ужин. Он может состоять из нескольких (4-6) перемен блюд и доходить до 20-ти. Длится этот маленький кулинарный спектакль, иногда с артистичным выходом официанта, по нескольку часов. Так что, рассчитывая на знакомство с мезе, будьте готовы потратить на приятное времяпровождение часа 3, возможно, и более.
Если же времени не особенно много, а попробовать хочется всё и сразу, закажите в ресторане микс-мезе. В него входят основные закуски, салаты «классического» мезе, а также некоторые из блюд рыбного и мясного мезедес. Для каждого ресторана и прибрежной таверны набор блюд может разниться, т.к. импровизация – неотъемлемая составляющая кулинарного символа Кипра. Да, и не забудьте, что название «мезе» распространено в местах, где говорят на английском. В деревнях центральной части острова вас могут просто не понять, если не назовете блюдо по-гречески: «мезедес».
Средиземноморский остров Кипр не может не гордиться одним из главных своих достояний – рыбой и морепродуктами. Неудивительно, что рыбное мезе на Кипре не просто популярно, оно является неотъемлемой частью культуры киприотов. Это – повседневная пища, успешно перекочевавшая от рыбацкого очага на страницы респектабельных меню.
Чаще всего таверны курортных центров предлагают стандартное меню рыбного мезе. В него могут входить:
- местные соусы – дзадзыки, хумус, тарамасалата, тахини;
- овощные закуски – оливки, солёные грибочки, промаринованные листья каперсов, жареные/печёные цукини, баклажаны, замаринованная свёкла и цветная капуста либо кольраби, картофель фри, варёный/печёный картофель;
- сыры халуми и яути;
- морепродукты – кальмары в кляре или обжаренные во фритюре, как и креветки, осьминожки, мидии под соусом, крабики;
- рыба жареная, рыба-гриль, рыбное суфле.
Также обязательной составляющей мезе будут разные виды хлеба: горячая пита (плоская хлебная лепёшка), гренки, белый хлеб (экмек у кипрских турок) и непременно десерт – выпечка и сезонные фрукты. Но не удивляйтесь, если среди даров моря в вашем фиш-мезе окажется и рыбный суп, каракатица, морской ёж либо его икра. Ведь всё это – дары моря, которых так много на острове!
Что есть в печи – всё на стол мечи!
Хотя на Кипре в приоритете рыба, но и мясо у местных жителей в не меньшем почёте. Кипрское мясное мезе аналогично русской скатерти-самобранке: одно за другим появляются на вашем столе разнообразные блюда, тарелки и пиалки, наполненные яркой, ароматной и необычной едой. Здесь – уже упоминавшиеся соусы на основе вкуснейшего кипрского йогурта с добавлением свежих огурцов, хумус, обязательные оливки и маслины, запеченные овощи и грибы, различные маринованные овощи, включая те же грибы, обязательны сыры, овощные салаты, холодные и горячие мясные закуски из местных блюд и основные горячие блюда. Мясной продуктовый набор для мезе – это говядина и свинина, мясо ягнёнка или кролика, курица.
В меню ресторана или таверны названия компонентов из мясного мезедес не будут указаны отдельно. Но официант может и показать, и назвать экзотические для нас составляющие этого традиционного пира. Чаще всего из мясных закусок и блюд подают гостям:
- долмадес (знакомую нам долму);
- луканику (копчёные свиные сосисочки, приправленные кориандром);
- шефтанью (котлеты-гриль из рубленой свинины);
- таввас (печёное мясо ягнёнка с картофелем и овощами);
- клефтику (печёную баранину со специями);
- сувлаки (местный шашлык из мелких кусочков свинины);
- лундзу (прокопченную и промаринованную в красном вине свинину);
- стифадо (тушёную в винном уксусе говядину с луком и специями);
- кефтедес (тефтели по-кипрски).
И хотя цена мезе на Кипре в чеке может указываться на 1 персону, всё это изобилие следует заказывать не меньше, чем на 2 персоны!
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Также стоимость национального блюда зависит и от его вида – мясное или рыбное, и от местности (город или деревня), где вы хотите отведать кулинарную достопримечательность. В среднем стоимость мезе в 2019 году в популярных тавернах варьируется от 29 до 39 евро за двоих. Цена зависит как от внутренних факторов: наличия или отсутствия нужных продуктов, так и от внешних – от туристического спроса до мировых цен на нефтепродукты, как ни странно это может показаться. Известно, что в дорогих ресторанах стоимость мезе доходит до 85 евро. За эти и даже меньшие деньги вам гарантирован праздник вкуса, национальный корит и сытный обед/ужин для компании в несколько человек. И, как говорят на Кипре, «кали орекси» или приятного вам аппетита!
Киприотская кухня такая же разнообразная, пестрая и самобытная, как и народ, населяющий этот остров.
Причудливое сочетание турецкой и греческой кулинарии гордо именуется здесь средиземноморским. Основные ингредиенты - морепродукты, овощи, специи, мясо, вино и кофе.
Не стоит выяснять, чем же они отличаются от того, что, подают на стол, к примеру, на Балканском полуострове. Стоит пробовать. И именно на Кипре.
MyrensMysco/flickr.com
Средиземноморская закуска
Номинально мезе является набором холодных и горячих закусок, на деле - это бесконечный круговорот тарелок со всевозможными вкусностями. И это ОЧЕНЬ много еды, поэтому перед тем как попробовать мезе стоит хорошенько проголодаться.
Традиционно существует два вида закусок, которые вы можете заказать - мясные или рыбные.
Мясное мезе - это колбаски, «тефтели», жареная, запечённая свинина и говядина, в общем, мясо во всем его разнообразии. Рыбное мезе включает различные морепродукты - осьминог, мидии, креветки и непосредственно рыба.
Travel Logger/flickr.com
Hellebardius/flickr.com
bpme/flickr.com
На стол подаются также салаты, свежие, маринованные и приготовленные на гриле овощи, в обязательном порядке - оливки, соусы, йогурт и сыр.
Hanniebal Lecter/flickr.com
dollie_mixtures/flickr.com
Не существует жестких правил - что должно быть в «классическом» мезе, набор блюд варьируется. В каком-то мезе-баре вам могут предложить даже смешанное рыбно-мясное меню. И, конечно же, важен «авторский почерк» шеф-повара. Мезе для него - это одновременно испытание профессионализма и возможность раскрыть посетителю весь спектр вкусов киприотской кухни.
Minkita y Brunito/flickr.com
Где попробовать мезе в Лимасcоле?
Meze Taverna
Традиционный, «семейный» мезе-ресторан, расположен в нескольких минутах ходьбы от Старого Порта, на St Andrews Street
Стоимость мясного мезе для двоих обойдется вам 8,25 фунтов на человека. Рыбное мезе для двоих - 11, 25 фунтов на человека.
Подается 20 различных блюд - Деревенский салат, 8 холодных «стартеров», 6 горячих блюд и 5 блюд, приготовленных на гриле.
Стоимость вина от 6 до 10 фунтов за бутылку, к мясному мезе можно взять French Merlot.
Кофе и чай от 1-3 фунта за чашку.
Taverna - небольшой и уютный ресторан, достаточно популярен благодаря качеству блюд и дружелюбию персонала. Лучше всего будет позвонить и зарезервировать столик заранее.
(+357) 25 367 333
(+357) 99 666 887
zoemack/flickr.com
. SantiMB ./flickr.com
Karatello Restaurant
Karatello практикует смешение традиционной и новаторской кухонь, и, наверняка, довольно успешно - здесь вы можете встретить много местных, это ли не показатель?
Заведение находится в исторической части Лимасcола, напротив Средневекового Замка.
Весной и летом вы можете занять места на терассе и наслаждаться не только вкусом мезе, но и видом вокруг. Осенью и зимой посетителей развлекают живой музыкой.
Телефон +357 25 820464
Lanitis "Carob Mill" Complex, Vasilissis Street
Salomis Tavern
В Salomis Tavern можно попробовать нестандартное мезе и расширить свои вкусовые познания о киприотской кухне.
Некоторые блюда действительно непривычны для классического мезе-набора, но это только плюс. По отзывам посетителей в Salomis всегда очень вкусно (даже на придирчивый взгляд тех, кто считает себя истинным гурманом), а «деревенский» антураж и живая музыка создают действительно уютную атмосферу.
highsmith/flickr.com
Alasdair Milne/flickr.com
Еще несколько практических советов для приема мезе:
На столе будет появляться очень много вкусных блюд, но от вас совсем не ждут, чтобы все было съедено.
На четверых можно спокойно заказать порцию для двоих, никто не уйдет голодным. Во время заказа предупредите официанта, вам просто принесут дополнительные приборы. Это вполне приемлемо для Кипра.
Какой же прием пищи без достойного сопровождения? Обязательно попробуйте местное вино, если вы не специалист по кипрским сортам - просто спросите у хозяина заведения или официанта, какое вино больше всего подойдет к выбранному вами мезе.
Если даже при максимуме усилий многие блюда на столе остались не тронутыми, то можно попросить «завернуть их с собой»
Оставьте место для сладкого "завершения" мезе. Это скорее всего будут засахаренные фрукты или веточка свежего винограда.
